La asignatura permitirá al alumno identificar la importancia de los conceptos básicos en la materia, la interacción de los alimentos, sus características culturales, religiosas y valor nutricional, así como los nutrientes tales como carbohidratos, lípidos, proteínas, vitaminas además de minerales, su función en el metabolismo, la relación en la dieta diaria y de agua, así como la integración de dichos conceptos con los indicadores utilizados en la evaluación del estado de nutrición, incluyendo el análisis de los hábitos alimentarios individuales y sociales causantes del impacto directo en la salud del individuo. Además, el alumno analizará y realizará una crítica a la problemática de la situación nutricional así como los factores de riesgo para la población a nivel nacional y mundial de acuerdo a las estadísticas oficiales actualizadas, los programas de nutrición vigentes en relación con el estado de salud y nutrición. Cimentando las bases de las asignaturas de la licenciatura.
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